Runder (ossen) staart

Onze rundestaart, ook bekend als ossestaart, is een klassieker in de keuken. Dit vlees heeft een stevige structuur en veel bindweefsel, wat bij langzame bereiding zorgt voor een intense, volle smaak. Doordat we het vlees zelf rijpen, wordt het extra smaakvol. Ideaal voor een traditionele ossenstaartsoep of als basis voor een rijke stoofpot.

Bereidingstip:
Bak de stukken staart eerst aan en laat ze vervolgens 4-5 uur sudderen in bouillon met groenten en kruiden voor een diep, rijk aroma.

Bereidingswijze voor gestoofde ossenstaart uit de oven
Ingrediënten (2 pers.)
1 kilo ossenstaart
1 ui, grof gesneden
2 preien, de witte gedeeltes bij elkaar gebonden
1 winterwortel, grof gesneden
Takjes tijm, rozemarijn, peterselie en blaadje laurier, bij elkaar gebonden
2 kruidnagels

Bereidingswijze

Haal de ossenstaart 1 uur voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de ossenstaarten rechtop in een ovenvaste pan en plaats vervolgens in de oven.
Haal de ossenstaarten uit de oven wanneer ze rondom bruin zijn.
Zet de oven terug op 100 °C.
Haal de ossenstaarten uit de pan en leg de ui, winterwortel, opgebonden prei en kruiden in de pan.
Voeg vervolgens 2 kruidnagels toe en plaats de ossenstaarten rechtop bovenop de groenten.
Leg de deksel op de oven en plaats in de oven.
Na circa 3 uur zijn de ossenstaarten gaar.