Ossenhaas voor Beef Wellington

Het meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere de tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van de koe bijzonder weinig uitvoert. Heel mals, fijne structuur, bijna geen vet of bindweefsel. Hele runderhazen kunnen mooi in de oven of barbecue gebraden worden. Dit deel word speciaal gesneden om beef wellington van te maken en word dan ook gesneden uit het middenstuk zodat deze overal gelijk is.